Leche de Oveja

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¿Leche de camella en tu nevera?

No, no te has vuelto loco, ni te has confundido de blog, pero es que no podíamos dejar de hablar de la leche de camella. ¿Te la imaginas en tu nevera?

Desde hace miles de años la leche de camella, es un producto, que se viene consumiendo tradicionalmente en países de Oriente Medio. Nadie puede no tener esta bebida en su casa. Además de ser un alimento imprescindible en la dieta, ahora se incluye en el protocolo de bienvenida de los jefes de estado.

¿Leche de camella en tu nevera?

En países de Oriente Medio es muy consumida

Aunque en estos países su consumo habitual data, aproximadamente, desde hace 6.000 años, a nosotros nos resulta raro. Estamos acostumbrados a tomar cada mañana leche de vaca y de oveja, algunos de cabra, pero, ¿de camella?

Pero quizás en unos años, o incluso meses ya puedas verla por los supermercados. La realidad es que la leche de camella cada vez es más valorada por las propiedades funcionales, que diferentes estudios, le han atribuido.

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Tiene menos grasa y un alto contenido de lactosa

La leche de camella tiene un sabor parecido al de la leche de vaca, pero con ciertos toques más dulces. Lo que hace que tengan este leve dulzor es la alimentación de los camellos. Si estos comen alfalfa la leche será más dulce, si por el contrario lo hacen de plantas saladas, tendrá un cierto toque salado.

¿Qué pasa con el tema nutricional? En comparación con la leche más habitual en los hogares, la leche de camella tiene una cantidad muy parecida de proteínas. La diferencia es que esta leche es menos grasa y los niveles de lactosa son más altos.

Eso si, si estás pensando apuntarte a la moda de beber leche de camella, debes de saber que, debido a su bajo nivel de producción, el precio es elevado. Aquí es donde se hace realidad la ley de la oferta y la demanda, unida a la escasez del producto.

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Tres litros de producción en cada ordeño.

Como curiosidad te diremos que una dromedaria de raza canaria, suele producir mas o menos 3 litros de leche, mientras que una de Arabia Saudí, unos 20 litros. Si lo comparamos con los 40 litros que produce una vaca Holstein, es donde entendemos la diferencia de precio.

Lo que, si es cierto, es que los hábitos están cambiando y cada vez hay más hogares que consumen leche de oveja, de forma habitual. ¿Cuánto tardaremos en probar la leche de camella?

Yogur o kéfir, ¿tu de quién eres?

A la hora de hacer la compra, cada vez son más las opciones que encontramos en los lineales del supermercado. Los lácteos no se quedan atrás: yogur o kéfir, queso batido, ¿tu de quién eres?

Aunque seguro que hasta ahora no habías caído en la cuenta, o ni siquiera conocías el kéfir, en realidad es un alimento que lleva produciéndose unos cuantos miles de años. Su origen se remonta, ni más ni menos, que hace 12.000 años, siendo oriente medio el lugar donde apareció su consumo.

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El kéfir apareció hace más de 12.000 años

Yogur o kéfir, ¿cual es la diferencia? Los dos son productos elaborados con leche fermentadas, al igual que ambos tienen fermentos vivos en el producto final. Aunque tengan las mismas características, a simple vista, el proceso de elaboración es distinto.

El yogur se puede elaborar con leche de vaca, cabra u oveja y para obtenerlo tal y como lo conocemos, se produce una fermentación ácido-láctica. Dentro de él y aunque nos “suene a chino” encontramos dos bacterias: Streptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

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El yogur es un habitual en todas las neveras

En el caso de que el producto que comamos no tenga estas dos bacterias, ya no podríamos denominarlo yogur, sino que tendríamos que hacer referencia al mismo como: leche fermentada.

¿Y qué pasa con el kéfir?

Como os hemos dicho, al igual que el yogur esta compuesto por una gran cantidad de fermentos vivos, pero la diferencia es que, en este caso, se produce por una fermentación ácido alcohólica.

Si, no te has vuelto loco, el kéfir tiene alcohol, aproximadamente un 1%. Esto se debe a la fermentación de las levaduras fermentadoras, de lactosa y sin lactosa, Kluyveromyces marxianus y Saccharomyces unisporus.

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Y tú, ¿con cual te quedas?

Estas no son las únicas diferencias entre el yogur y el kéfir, sino que este último es más líquido y más ácido, porque tiene ácido láctico en mayores cantidades. Por eso, si pruebas los dos, el yogur te parecerá más cremoso y más suave.

Ahora es el momento en que tu elijas cuál de los dos es tu favorito yogur o kéfir, incluso quizás añadas los dos a tu cesta de la compra. Eso si, siempre ten en cuenta ese pequeño porcentaje de alcohol que tiene el kéfir, muy importante para embarazadas y niños.

 

Nuevas tendencias en el consumo de lácteos

Las nuevas tendencias en el consumo de lácteos, a veces, nos llevan a elegir productos, para cuidar nuestra alimentación y nada más lejos de la realidad, ya que provocamos el efecto contrario.

¿Por qué consumir leche sin lactosa si no somos intolerantes a la lactosa? ¿Por qué dejar de consumir productos de origen animal?

La falta de información, nos lleva a tomar decisiones, que puede que no sean buenas para nosotros. El consumo de lácteos, va en función de cada persona, es decir, lo que para alguien es bueno, para otra persona no tiene porque serlo.

¿Consumes leche con o sin lactosa?

¿Consumes leche con o sin lactosa?

Por eso a la hora de elegir que productos lácteos consumir, debemos tener claro que:

“Los productos lácteos sin lactosa engordan menos , seguro que alguna vez habéis escuchado esta frase. Y quizás, habéis comprado leche sin lactosa, o algún producto lácteo.

Debéis saber que la lactosa es el azúcar de la leche, está compuesto por glucosa y galactosa; la leche sin lactosa es una opción para aquellas personas que tienen intolerancia o alergia a la lactosa.

Esto quiere decir, que la lactosa no determina que el producto tiene más o menos calorías, ya que esto se mide en la cantidad de grasa o azúcares añadidos.

No es recomendable cenar sólo un yogur

No es recomendable cenar sólo un yogur

“Es sano, cenar un yogur Esta afirmación tampoco es cierta, aunque los lácteos son productos muy completos, les faltan nutrientes importantes como por ejemplo la fibra dietética, los hidratos de carbono complejo o hierro entre otros.

Un error muy común en el consumo de lácteos, es pensar que lo yogures y los postres lácteos son lo mismo. Estos productos tienen valores nutricionales muy diferentes.

Entendemos postres lácteos a los flanes, natillas o arroz con leche, éstos no pasan por un proceso de fermentación y además tienen mayores valores de azúcares y grasas.

Postres lácteos

Postres lácteos

El consumo de estos productos no cuenta a la hora de cumplir las recomendaciones de consumo de lácteos; ya que se recomienda que sean de forma ocasional.

Actualmente, esta surgiendo nuevas tendencias de consumo, una de ellas la comercialización de leche cruda, la segunda las bebidas vegetales.

Recientemente ha sido regulada la comercialización de leche cruda, lo cual ha generado múltiples reacciones. La leche que compramos en el supermercado está tratada térmicamente, de esta manera se eliminan los microorganismos que pueden provocar problemas de salud.

Si consumes leche cruda, debes saber que:

  • Debe venderse antes de las primeras 24 horas de su ordeño.
  • Tiene una caducidad de 72 horas.
  • Se debe conservar en refrigeración, procurando que sea a menos de 4ºC
Bebidas vegetales

Bebidas vegetales

¿Qué tenemos que saber de las bebidas vegetales? Si optas por esta opción, tienes que saber que la calidad de los nutrientes que aportan las bebidas vegetales no siempre es la misma que la de los lácteos.Por eso, antes de llevar una bebida vegetal a la cesta de tu compra, fíjate en su composición, tabla nutricional e ingredientes.

¿Cuánta leche deberías tomar según tu edad?

Es tanta la información que recibimos acerca de la alimentación, de lo que es bueno, de la cantidad que debemos tomar, que a veces no sabemos qué hacer, o si la información que recibimos es correcta. ¿Sabes cuál es la cantidad de leche que debes tomar según tu edad?

La leche tiene un rol clave en nuestra alimentación, es muy importante realizar un consumo adecuado. Sin excederse, y teniendo en cuenta la etapa de la vida en la que nos encontramos.

No es lo mismo, que seamos adolescentes a que nuestra edad esté entre los 60 y los 70 años, nuestros cuerpos no necesitan lo mismo, y por ello la cantidad de lácteos que debemos tomar tampoco es igual.

Consumo de leche, durante la primera etapa de la vida

Consumo de leche, durante la primera etapa de la vida

La leche, cumple un papel clave en cada etapa de la vida constituye un alimento esencial y completo, ya que cuenta con una variedad de nutrientes, como por ejemplo el calcio, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales.

Si consumimos pequeñas cantidades a lo largo del día, podríamos cubrir el VDR, que es el valor diario recomendado de varios nutrientes.

¿Cuál es el consumo que hay que realizar durante la niñez y la adolescencia? Ambas son etapas muy importantes tanto para el desarrollo físico como para el mental. Motivo por el cual, los requerimientos nutricionales deben ser completos y equilibrados.

En este período el calcio es uno de los minerales principales, y la leche puede aportar, hasta el 90% de calcio recomendado. Durante esta etapa las porciones diarias recomendadas sería de 2 a 4.

Consumo de lácteos durante la niñez y la adolescencia

Consumo de lácteos durante la niñez y la adolescencia

Dos porciones diarias, serían las adecuadas para los primeros cinco años; para edades escolares 3 raciones y los adolescentes deben consumir 4 raciones al día.

Durante la edad adulta, el consumo de leche de manera regular nos ayuda a tener menor riesgo de enfermedades de corazón, ciertos tipos de cáncer, osteoporosis, además de una disminución de sobrepeso y obesidad.

En esta etapa, está recomendado consumir hasta 2 porciones de lácteos, aunque siempre hay que tener en cuenta el estado nutricional de la persona que vaya a tomarlo.

¿Cuánta leche deberías tomar según tu edad?

¿Cuánta leche deberías tomar según tu edad?

La leche es un 90% de agua en su composición, esto hace que durante la etapa de la tercera edad, ayude al adulto mayor a mantenerse hidratado, sobre todo cuando no tiene apetito.

Adecuado el consumo de lácteos, para evitar la pérdida de masa muscular y desmineralización ósea debido a su alto valor biológico.

2 o 3 porciones diarias de lácteos, son las recomendadas durante esta etapa de la vida. Siendo favorable tomarlas, durante las principales comidas del día, desayuno, comida y cena.

¿En qué etapa de la vida te encuentras?

 

Postres con leche de oveja, ¡pruébalos!

En muchas ocasiones hemos hablado de los beneficios de la leche, por que tomarla en la vejez o por que debes tenerla en tu nevera. Pero, ¿has pensado en que postres con leche de oveja podemos hacer?

Quizás cuando pensamos en la leche como ingrediente, siempre lo relacionamos con el desayuno, o a la hora de cocinar para hacer una bechamel. Si, hoy nos hemos puesto cocinillas y nos salimos un poco de nuestra horma, así que vamos a ponernos con estos postres.

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Cuajada con chocolate

Sin duda, la reina de los postres con leche de oveja es: la cuajada. A nosotros personalmente nos encanta, pero siempre intentamos innovar y añadir algún ingrediente nuevo. Últimamente siempre le ponemos un poquito de chocolate a la receta, y hemos de decir, que esta buenísima.

La tarta de queso es un indiscutible en celebraciones familiares o cartas de restaurantes. El hecho de utilizar leche de oveja le aporta un sabor diferente, que hace que todavía nos guste más, y encima lleva queso, que ya sabéis qué por aquí, somos muy fans.

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Tarta de queso con leche de oveja

Ahora llega el dilema, porque el arroz con leche es de esos postres con leche de oveja que a uno o le encanta o lo odia. Pero nosotros somos de eso que lo amamos, porque ya nos pueden poner un “cacerolo”, que nos lo comemos sin pensar. ¿Tu de que tipo eres?

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Arroz con leche

Pero no nos podemos olvidar, y aunque ahora no sea la época, de las torrijas. Ese manjar al que nadie se resiste y el cual también podemos elaborar con leche de oveja. Si nunca te has decidido a hacer el cambio, la verdad, te animamos, porque la consistencia y el sabor de las torrijas, son realmente diferente. Ah! Y por supuesto, con un buen chorrito de miel.

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Torrijas, uno de nuestros preferidos.

Como veis estos postres con leche de oveja son los tradicionales, pero es que no hay nada como un buen postre casero y de los de toda la vida, que esos gustan a todo el mundo.

Aunque seguro que conoces muchos otros postres que podríamos elaborar con leche de oveja. Así que abrimos bien los ojos, y déjanos los postres que tu elaborarías en los comentarios.

 

 

 

 

 

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