Leche de Oveja

Todo lo que necesitas saber

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Preguntas sobre la leche de oveja

¿Es fuerte el sabor de la leche de oveja?

Es frecuente que las personas que no han probado este tipo de leche esperen de ella un sabor fuerte, por su asociación a la leche de cabra. Sin embargo, la realidad es la contraria, la leche de oveja para consumo tiene un sabor suave y agradable, con un ligero toque dulce, según han reconocido los propios consumidores en diversas catas de leche.

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Jesús Cruz es Socio Fundador, Administrador y Director de Gestión Agro Ganadera S.L., operador Lechero con más de 20 años de experiencia en el sector del ovino en Castilla y León. Presidente de la Denominación de Origen Queso Zamorano desde 2010.

Las proteínas de la leche animal

El termino “leche” está regulado y sólo se puede utilizar la palabra cuando procede de la vaca. Cuando se deriva de otros mamíferos, sí que se debe especificar acompañando la palabra “leche” con el nombre del mamífero de procedencia, por ejemplo: “leche de oveja”, “leche de cabra”,…

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La Nata (II): Variedades de nata

Se denomina nata o nata de vaca al producto como tal obtenido exclusivamente a partir de la leche de vaca. En caso de que se elabore con leche procedente de otras especies animales (oveja, cabra), se debe indicar en su denominación la especie o especies animales (en caso de mezcla de leches) de la cual procede la leche empleada. La nata la podemos clasificar de las diferentes formas:

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Jesús Cruz es Socio Fundador, Administrador y Director de Gestión Agro Ganadera S.L., operador Lechero con más de 20 años de experiencia en el sector del ovino en Castilla y León. Presidente de la Denominación de Origen Queso Zamorano desde 2010.

La Nata (I): Definición y tratamientos

Durante mucho tiempo, la nata solo se utilizó para elaborar mantequilla pero, a partir del siglo XVII, empezó  a ser apreciada en la cocina, por su untuosidad y ligereza.  Siguiendo esta línea, a lo largo del siglo XX, la nata se ha ido convirtiendo en el ingrediente básico de algunas cocinas regionales formando parte de muchos de sus platos emblemáticos.

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Tipos de leche

Actualmente podemos distinguir hasta 4 tipos de leche en función de su estado físico o su composición nutricional.

 Leches concentradas

Se obtienen a partir de la leche natural, entera o desnatada, que se ha sometido a un proceso de calentamiento. Se basan en la eliminación parcial del agua que contiene la leche. Existen distintos tipos de leches concentradas según el tratamiento térmico utilizado y la posible adición o no de azúcar.

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La oveja churra

Son varios los artículos en los que os hemos hablado de las razas de ovejas, la oveja churra y merina entre otras. Os hemos hablado también de la tradición milenaria en nuestra tierra Castilla, la trashumancia, y de la importancia del sector ovino. Un sector, que actualmente sigue teniendo un peso destacado en la economía zamorana, ya que numerosos pueblos de la comarca siguen arraigados a este sector.

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La Alimentación de las Ovejas

¿Cuál es la alimentacion de las ovejas?

Si hablamos de nutrición animal, nos estamos refiriendo a la conversión de los componentes químicos de los forrajes y granos en carne, lana y leche.

Los ovinos son rumiantes, ¿qué quiere decir esto?, pues que su estómago está dividido en cuatro compartimentos, uno de ellos es conocido como rumen, que es un contenedor donde millones de microorganismos fermentan y transforman los alimentos en productos que los ovinos utilizan para crecer.

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El sector lácteo en España

Interprofesional Láctea, Inlac, ha presentado un informe socioeconómico acerca del sector lácteo en España: Datos de industria, producción y consumo 2008-2015.

Informe en el que se presta especial atención a los efectos que ha provocado la liberalización del sector en la Unión Europea, desde el 1 de abril de 2015, que ha provocado fuertes desequilibrios y que ha propiciado la bajada del precio de la leche.

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La alimentación del pastor

¿Sabéis en qué está basada la alimentación del pastor? Tienen una gastronomía reducida pero totalmente autóctona.

Como base principal de su alimentación se podría considerar el cordero. Y por otra parte, los cereales, principalmente el trigo con el que elaboraban el pan de su día a día.

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Beneficios de la leche en polvo

La leche en polvo tiene importantes beneficios,  no sólo para el transporte y almacenamiento, sino para tu salud.

Cuando se deshidrata, la leche disminuye su peso en un 80%, y además puede almacenarse durante mucho más tiempo. Esto provoca que sus costes de almacenamiento y transporte disminuyan, puesto que tiene un menor volumen.

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