Los hábitos de los consumidores están cambiando, cada día es mayor el número de personas que vemos en los supermercados leyendo las etiquetas de los productos, las grasas en los alimentos que consumimos es una de esas preocupaciones.
Éstas no tienen buena fama, pero debemos saber que constituyen uno de los nutrientes que aportan energía a nuestro organismo y que son una parte importante en nuestra dieta diaria.
Las grasas en los alimentos provienen de dos fuentes diferentes, la grasa visible, es la que añadimos a los alimentos para condimentarlos, como por ejemplo ensaladas, verduras o pan. También es grasa visible, la que encontramos alrededor de la carne o la piel del pollo.
Grasas visibles en los alimentos
La grasa invisible, es la que está contenida de manera natural dentro de los alimentos, o se añade durante el proceso de elaboración, como ocurre en la bollería o aperitivos.
Hay muchos tipos de grasas, si hablamos de ellas desde el punto químico, son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. La función principal de Las grasas en los alimentos es energética, ya que proporciona 9 kilocalorías por gramo de grasa consumida.
Las grasas en los alimentos se componen por moléculas de triglicéridos, que a su vez formados por los ácidos grasos, éstas se clasifican en función de la presencia de dobles enlaces en su molécula, donde distinguimos tres tipos de grasas:
Grasas Saturadas, podemos encontrarlas en alimentos de origen animal como carnes, embutidos, leche y sus derivados. Son varias las ocasiones que os hemos hablado de los beneficios de la leche de oveja.
Las grasas en la leche de oveja
El 84% de la leche de oveja es agua, podríamos decir que tiene tres componentes: grasa, hidratos de carbono y proteínas. Si la comparamos que la leche de vaca o cabra, la de oveja tiene un 6% más de grasa, también es la que más proteína tiene con un 5,29% y los hidratos de carbono que contiene un 4,7%
Grasas insaturadas, que encontramos en alimentos de origen vegetal como los aceites vegetales, en frutos secos y semillas. Dentro de éstas podemos diferenciar las grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas, omega 3 y omega 6.
Grasas trans
Grasas trans, son grasas insaturadas que se forman en el procesado industrial de algunos alimentos, que se conoce como hidrogenación, durante el que se cambia la configuración y pasan de grasas insaturadas a grasas saturadas. Éstas son las que están en los alimentos fritos, snacks, comidas preparadas.
Es muy importante, tener en cuenta Las grasas de los alimentos que consumimos, saber qué tipo de grasas contiene, cuánta cantidad, son necesarias para nuestro organismo.
Deja una respuesta